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En Nicaragua, la principal fuente de calorías y proteínas de su dieta es el maíz, el frijol y el arroz. A través de la historia,
Nicaragua ha tenido déficit de maíz y arroz, pero es un importante exportador de frijol en la región. Managua es la ciudad capital y el mercado más grande. Chontales y Rivas son importantes mercados de acopio de maíz y frijol y funcionan como puertas de acceso clave para las exportaciones a Costa Rica. Rivas es el mayor proveedor en el comercio transfronterizo con Costa Rica. León al occidente y Estelí al noroeste son mercados grandes que tienen fuertes vínculos comerciales con Honduras y El Salvador. Matagalpa es un mercado de acopio clave para el maíz y frijol que se produce en el país. Bluefields y Billwi son los mercados que prestan servicio a la costa del Caribe, la cual cuenta con baja densidad poblacional y sufre de inseguridad alimentaria crónica.